«Мультисемя» — ферментированный напиток, созданный на основе жмыхов семян после отжима масла. В состав входят чёрный тмин, тыква, кунжут и грецкий орех.
Жмых семян сохраняет часть белков, клетчатки, минералов и других биологически активных веществ. Использование его в ферментации позволяет переработать исходное сырьё с изменением структуры соединений и вкусовых характеристик.
Ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы расщепляют сложные вещества. В результате могут снижаться уровни некоторых антинутриентов, включая фитиновую кислоту, что влияет на биодоступность минералов.
Состав купажа:
В процессе ферментации формируются:
Белковые компоненты семян содержат аминокислоты, включая незаменимые. Также в составе присутствуют витамины и минералы, характерные для исходного сырья.
Ферментация изменяет исходные свойства продукта, формируя насыщенный вкус и более сложный химический состав по сравнению с необработанными жмыхами.
Жмых семян сохраняет часть белков, клетчатки, минералов и других биологически активных веществ. Использование его в ферментации позволяет переработать исходное сырьё с изменением структуры соединений и вкусовых характеристик.
Ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы расщепляют сложные вещества. В результате могут снижаться уровни некоторых антинутриентов, включая фитиновую кислоту, что влияет на биодоступность минералов.
Состав купажа:
- чёрный тмин и тыква
- кунжут и грецкий орех
В процессе ферментации формируются:
- органические кислоты
- газ (CO₂)
- соединения, влияющие на вкус и аромат
- микроорганизмы, относящиеся к пробиотическим
Белковые компоненты семян содержат аминокислоты, включая незаменимые. Также в составе присутствуют витамины и минералы, характерные для исходного сырья.
Ферментация изменяет исходные свойства продукта, формируя насыщенный вкус и более сложный химический состав по сравнению с необработанными жмыхами.